気ままに調味ダシ (作り方と保存)
チャンコ・ラボ @cook_40130052
色んな料理の下地に使うダシ。
主張は控えつつ、軽い調味をしています。
煮炊き物や漬け汁のアクセント、又は吸物のベースに。
このレシピの生い立ち
趣味兼ストレス解消です。
ダシやスープを煮出す、アクをとる…
夜中や明け方に誰にも邪魔されずに良いものができると達成感があります(笑)
気ままに調味ダシ (作り方と保存)
色んな料理の下地に使うダシ。
主張は控えつつ、軽い調味をしています。
煮炊き物や漬け汁のアクセント、又は吸物のベースに。
このレシピの生い立ち
趣味兼ストレス解消です。
ダシやスープを煮出す、アクをとる…
夜中や明け方に誰にも邪魔されずに良いものができると達成感があります(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
下拵えです。
焼干しや煮干しは雑味の元になるハラワタを取り除きます。
昆布は包丁で何回か表面を引っ掻きます。 - 2
鰹節、煮汁(焼干し)、昆布を500ccの水と共に鍋で火にかけます。
弱火～中火でじっくり沸かしましょう。 -
- 3
煮立ち始めたら昆布は取り上げます。
鰹節や煮干しについては2の写真程度の量であれば、しっかり10分くらいは煮出します。 - 4
さて、煮出した鰹節や煮干しを取り除き軽く調味をします。
記載の調味量を入れて、軽くひと煮立ちさせて下さい。
これで完成。 -
- 5
ペットボトルで冷蔵するなら保存期間は2日。
冷凍ならしばらくは保存可能。
製氷器やビニールボトルがオススメです。
コツ・ポイント
軽い調味で旨味成分は浮き彫りにできます、また調味料にもアミノ酸が豊富に含まれております。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19915948
