れんこんは皮をむいて1cm幅のいちょう切りにする。
ごぼうは皮をこそげ落として乱切りにする。

さつまいもは約2cmの大きさの乱切りにする。
切ったれんこん、ごぼう、さつまいもはそれぞれ水にさらしてザルにあげる。

にんじんは皮をむいて約2cmの大きさの乱切りにし、生姜はみじん切りにする。

味噌を少量のトマト&ビーンズのスープで溶いておく。

鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、生姜を炒める。
香りがしてきたら、切った野菜類を炒める。

ローリエ、溶いた味噌の半量、トマト&ビーンズ缶を加えて混ぜる。

ふつふつしてきたら弱火にし、蓋をして約5分煮る。

蓋をとって中火にし、木べらなどで混ぜながら汁気を飛ばすようにさらに加熱する。

汁気がなくなってきたら残りの味噌を加えて、ひと煮する。
器に盛り、お好みで刻んだパセリをかける。