鶏ムネ肉は余分な脂身を取り除く。(今回は3枚で作りました)

鍋に水,料理酒,塩,砂糖を入れ、火を着け沸騰させる。

沸騰したら中火にし、鶏ムネ肉を皮を下にして入れ、再び沸騰させる。

再び沸騰したら、軽く灰汁を取る。

鶏ムネ肉をひっくり返して皮を上にして、だし昆布を乗せて蓋をし、火を止める。
そのまま余熱で火を通す。

粗熱が取れたら、鍋ごと冷蔵庫に入れ、一晩冷ます。
(写真は一晩冷蔵庫で冷やしたもの)

薄くスライスする。余ったスープは、家にある肉,野菜で具だくさんスープが作れます(今回はトマトと卵)。昆布も美味しいです。