たけのこ、しいたけ、ニラをみじん切りにし、豚ひき肉と混ぜ、上記の調味料をすべて入れ、大きめのスプーンで混ぜ合わせます。

大さじ一杯分を皮に乗せます。この写真くらいの量・・
はみ出ても大丈夫。水分を少し出すくらい。なぜかというとその水分で→

↑このように一か所だけ、ぴっと貼り付け、手のひらに乗せた部分を少し平らにする感じで熱し始めたホットプレートに乗せます。

ホットプレートの温度は保温よりちょっと高いくらい。ものすごい速さでどんどん置いていきます。包まなくていいので速いです。

置き終わったら温度を190度くらいに上げます。熱湯を餃子の4分の1が浸かるくらいジャーっと入れて、蓋をします。

この蒸されている間にくっついていなかった部分の皮のふちが自然にくっつきます（＾＾）。

５，６分すると水分が蒸発して、ぶちぶちっという音が激しくなってくるので、蓋を開け温度を一気に保温まで下げます。