冷蔵庫で冷やした卵白をボールに入れたらハンドミキサーで軽く角が立つまで泡立てて砂糖の半量を加えて泡立てる。

残りの砂糖を加えて角がしっかりと立つまで泡立てる。
全体に艶があって角がピンと立つメレンゲにする。

メレンゲは安全な所に置いておく。

別のボールに卵を割り入れてほぐしたら◆の粉類をふるい入れて混ぜる。

メレンゲで使ったハンドミキサーで白っぽく、もったりとなるまでよく混ぜあわせる。

メレンゲを２回に分け入れて泡をつぶさないように、ゴムベラで切るように底の方から掬うようにサックリと混ぜ合わせる。

⑧の一部を溶かしバターに加え混ぜてバター生地を⑧に加える。
素早く全体に広げるように、練らないように良く混ぜ合わせる。

※オーブンによって焼き時間が違うので様子を見ながら焼く。
生地を軽く押してみて戻ってくるくらいの弾力があれば焼き上がり。

生地が完全に冷めたら好きな形に切ったり、好きな形で型抜きすれば出来上がり。