水菜はよく洗う。まず根元をキッチンばさみで切り落とし、すべての長さを半分もしくは1/3の長さにそろえると洗いやすい。

洗った水菜は束にまとめてキッチンペーパーでぐるりと巻き、もう一枚を上からぐるりと巻いて水けをとる。

キッチンペーパーを取り除き端から2センチの長さに切る。冷凍する場合短く切ったほうがくっつきにくく小分けにして使いやすい。

切った水菜をフリーザーバッグに入れ、ジッパーを8分くらい閉める。

右手でジッパーの側をもち左手で下からパンパンとはたいて水菜を平らに薄くならす。

左手で袋全体をなでておさえつけ全体の空気を抜き右手で素早くジッパーを全部しめる。

アルミトレーにのせて冷凍庫へ。凍ったらトレーは回収する。平らに冷凍することで立てて収納が可能。

また平らに薄く冷凍すると、ポキッと折るイメージで取り出すことができ、小分けにして使いやすい。

味噌汁、スープに凍ったまま入れるだけ。水菜は煮えやすいので仕上がり直前で大丈夫です。