一晩水につける。

なり口をとる。

水気を拭く

塩でもむ。しばらくするとみずが出てくるので時々上下返しながら、一晩おく。

梅を割る。割るとき奥にいれて割らないと上手く割れない。手元の方に凹みがあるがそこに入れると、梅がつぶれる

水にさらし、60~90分流水にさらし、塩を抜く。好みの塩加減にする。

梅、氷砂糖、酢をいれる。

赤シソの葉だけむしりざるにあげる。

すり鉢に入れて白梅酢を半分入れてもむ。
力を入れてもむ。黒い汁は捨てる葉っぱも絞る。

上にシソをおく。沢山入れると、色がきれい。少し酢を入れると、色が鮮やかに。