くきわかめの戻し方 塩蔵(えんぞう)
マルダイコック @Marudai_cook
茎わかめはわかめの中芯の部分
塩蔵とは濃い塩水につけ脱水を行い、長く保存できるようにしてある物のことです。
このレシピの生い立ち
塩蔵品はめんどくさい。と敬遠されがちですが水に浸け塩分を抜くだけです。乾燥品にはない食感・風味が味わえますので、塩蔵品をもっと楽しんでもらいたいと思いました。
くきわかめの戻し方 塩蔵(えんぞう)
茎わかめはわかめの中芯の部分
塩蔵とは濃い塩水につけ脱水を行い、長く保存できるようにしてある物のことです。
このレシピの生い立ち
塩蔵品はめんどくさい。と敬遠されがちですが水に浸け塩分を抜くだけです。乾燥品にはない食感・風味が味わえますので、塩蔵品をもっと楽しんでもらいたいと思いました。
作り方
- 1
塩蔵品の茎わかめを用途に合わせ適量ボウルにとり、流水でしっかり洗う。
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- 2
ボウルの水を捨ててから流水に10~15分つける。
端を少し切り味見して塩味がするようなら15分～20分水につける。 -
- 3
早く戻したい場合は水洗い後に40度ほどのお湯に10分ほどつけ湯を替えながら塩味がするか確認してください。
- 4
水に浸けすぎるとふやけてくるので注意してください。
塩味が抜けたらよく水を切り用途に合わせた大きさに切り分ける。 - 5
サラダはフォークで割き細く。煮物は大きめに。細かく刻んでアクセントにも〇
長く保存はできないので早めに使ってください -
- 6
フォークで割いた茎わかめは味付けなしでラーメンにいれても美味しいです。(写真はID:19727507 味付けあり)
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コツ・ポイント
くきわかめの美味しさはコリコリ・シャキシャキの食感です。中華風の炒め物やおダシをきかせた煮物にも最適。ラーメンのトッピングとしても人気があります。
水戻しは簡単ですので、ぜひ風味豊かな塩蔵品をご利用ください。
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