熟した南高梅は一晩、たっぷりの水に浸す。蔕の黒い物が残って居たら爪楊枝等で除きます。

水切りした梅は疵のないのを確かめてタオル等でしっかりと水分を除きます。

オーブンシート等に分量の塩を薄く敷いて梅を手で転がすようにして塩を纏わせます。

蓋の出来る容器に塩梅を入れ、赤ジソを入れてからひたひたに酢を注ぎます。梅がオレンジ色になったら食べ頃です。