プレゼントに＊濃厚バタークッキー＊
多めに入った塩が、バターの風味を引き立てます。バターたっぷり、サクサクほろり。私の自慢のクッキーです(*^^*)
このレシピの生い立ち
小岩井農場のバタークッキーがとても美味しくて、何度も作ってこの配合になりました。
発酵バターは製菓材料卸屋さんで分けてもらえますが、今はバター不足なので分けてもらえなくなりました(T_T)
発酵バターほしいー（ ＴДＴ）
プレゼントに＊濃厚バタークッキー＊
多めに入った塩が、バターの風味を引き立てます。バターたっぷり、サクサクほろり。私の自慢のクッキーです(*^^*)
このレシピの生い立ち
小岩井農場のバタークッキーがとても美味しくて、何度も作ってこの配合になりました。
発酵バターは製菓材料卸屋さんで分けてもらえますが、今はバター不足なので分けてもらえなくなりました(T_T)
発酵バターほしいー（ ＴДＴ）
作り方
- 1
バターは室温に戻し、柔らかくする。レンジを使う場合、数秒ずつ確認し、絶対溶かさないこと。食感の悪いクッキーになります。
-
- 2
柔らかくしたバターを泡立て器でなめらかにし、砂糖を加えてよくすり混ぜる。一度に加えても大丈夫です。
-
- 3
卵黄、塩の順に加えてその都度よく混ぜる。泡立て器に付いた生地も、指でこそげて生地に混ぜ込んでください。
-
- 4
薄力粉をふるい、3に一度に加えてカードで切り混ぜる。ヘラでもよいですが、カードのほうが効率良いです。練らないように！
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- 5
底に粉が溜まるので、底から返しながら切り混ぜる。
焼きムラにならないようにしっかり混ぜてください。練らないように！ -
- 6
生地を二等分してラップに包み、平らにして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。ポリ袋などに入れて冷蔵庫の匂い移りを防いでね！
-
- 7
冷やした生地を２つ折りにしてから、直径4㎝くらいの棒状にする。固いですが、手の熱ですぐダレるので、溶かさないように。
-
- 8
ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませてからカットする。冷凍庫だと、もっと早く冷えます。半分凍るくらいが切りやすい。
- 9
オーブンを190℃に予熱する。
8を、1㎝幅にナイフでカットして、オーブンシートを敷いた上に間隔をあけて並べる。 -
- 10
オーブンに生地を入れたら170℃に下げて15～20分焼く。フチと裏に焼き色がついたらOK！
-
- 11
予熱温度が20℃高いのは、オーブンを開けたときに入る冷気、冷たい生地を入れるため庫内の温度が下がる、という理由です。
- 12
焼き加減は重要です！焼きすぎるとバターの香りが「焦げた生地の匂い」に負けてしまします。裏にしっかり焼き色がつけば大丈夫。
- 13
棒状に成型した生地をラップに包み、ジップロック等で密封すれば、冷凍保存できます。焼くときは冷蔵庫で半解凍してね。
- 14
作り方7で棒状にせずに、薄く伸ばして型抜きすることもできます。夏場は生地がダレて扱いにくいのでオススメしません。
-
- 15
型抜きのコツは、7～8mmに伸ばしたら冷蔵庫で30分休ませ、それから型抜きして、さらに30分冷凍庫で冷やすと良いです。
コツ・ポイント
①バターを柔らかくするとき、溶かさないこと。食感が悪くなります。
②粉を入れたら練らないこと。これも食感が悪くなります。でもきちんと混ぜないと焼きムラができます。
③焼きすぎないこと。焦げっぽくなるとバターの風味が半減します。
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