大根はすりおろしてザルに上げ、余分な水分をきる。すだちは半分に切る。

塩小さじ1/2をさんまの両面にふり、30分おく。表面を軽く水で流し、水分をしっかりふき取る。

さんまの両面に残りの塩をまんべんなくふる。

フライパンにペーパーで油を薄く塗り、強火にかける。煙が出るくらい十分に熱したら中火にし、さんまの頭を右にして入れる。

フライパンからすっと身がはがれるようになったら裏返し、両面こんがりと焼く。器に盛り付け、大根おろしとすだちを添える。