しめ鯖
天音＆助手ニャンズ @cook_40189052
毎年寒くなって来たら好物のしめ鯖を作ります。
少し強目にしめたのが好きなので。
このレシピの生い立ち
少し強目にしめたしめ鯖が好きなので。
自分で作るとお手頃かつ自分好みのしめ鯖がつくれるからお得。
しめ鯖
毎年寒くなって来たら好物のしめ鯖を作ります。
少し強目にしめたのが好きなので。
このレシピの生い立ち
少し強目にしめたしめ鯖が好きなので。
自分で作るとお手頃かつ自分好みのしめ鯖がつくれるからお得。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は頭と内臓を取り三枚に卸す。
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- 2
タッパーにたっぷりの塩を敷き鯖と塩を交互に重ね、最後にたっぷりの塩をかけたら冷蔵庫で３～４時間しめる。
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- 3
浸け酢の材料を混ぜ合わせ、昆布を浸して戻しておく。
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- 4
塩漬けにした鯖の塩を流水で洗い流し、しっかりと水気を拭き取る。
- 5
鯖の身側を重ね合わせるようにして、間に昆布を挟んんだら漬け酢に漬ける。
-
- 6
上からキッチンペーパーを被せ、ラップをして一晩以上〆る。
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- 7
骨抜き用のピンセットで鯖の中骨を丁寧に取り除く。
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- 8
頭側からゆっくりと皮を剥がす。
-
- 9
切って盛り付ければ完成。
-
コツ・ポイント
❗しっかりと塩でしめるので、漬け酢には塩を入れなくて大丈夫です。
❗柚子果汁と皮は無くても、その分だけ酢を増やせば大丈夫です。
❗塩や漬け酢でしめる時間は、鯖の身の厚さや好みで調節して下さい。
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