漬ける方法は梅干しと同じです。
ただ梅干しの梅酢のような殺菌力のある水分は出ないと思うので塩分１８％にしました。

道具類を煮沸して乾燥させます。
漬けるビン
重し（あんずの半量以下、なしでも可）
ボウル1個

キズやいたみのない
あんずを使います。
やさしく洗い、ペーパータオルで水気をふき、並べて乾かします。

漬けるビンに○焼酎を入れ傾けたりして内側全体を殺菌します。
煮沸したボウルにビンの○焼酎を入れます。

ボウルの中にあんず
2～3個を入れ転がしてあんずの表面も殺菌します。３のビンの底にあんずを並べ残りのあんずも同様にします

キッチンペーパーや、新聞紙等の通気性のあるものでキッチリとフタをします。
冷暗所で保存します。

漬けた当日は塩が下に落ちないよう、あまり揺すらないようにします。
翌日から水分（梅干しなら梅酢ですが仮称杏酢？）が出ます

漬ける容器はビン（追記：ジプロック）がオススメ、カビていないか確認できます。
今回は重しなしで漬けています。

写真は試作品なのでとても少量で漬けてます。
あんず・・７００g
塩・・１２６g
焼酎・・３０cc

塩漬けして２週間程したら赤紫蘇を加えます。
赤紫蘇は葉のみ洗い、水分を残さない様に乾かし●塩の半量を加えてよく揉みます。

赤紫蘇から灰汁がでるので絞って捨て、残りの●塩でもう１回灰汁抜きします。
杏の上に敷き詰め揺らして杏酢となじませます。