だし汁を作る
★を鍋に合わせ、沸騰させる。

別の鍋でお湯を沸かし、モツを一回ゆでておく。
あくが取れる。

１の沸騰しただし汁にゆでたモツを加え、野菜を入れていく。

豆腐やキャベツの汁気で味が薄まったら、
塩と薄口を加え(分量外)、味を調える。