鶏胸肉は厚みのある部分を包丁で開いて、全体が同じような厚みになるようにする。

酒、砂糖、塩を揉み込んで、10分おく。

酢、醤油、砂糖、ごま油、小口切りにした鷹の爪を合わせ、長ネギのみじん切りを加えてよく混ぜる。

鶏胸肉を1cmのそぎ切りにして、野菜をしいた上に乗せ、ねぎソースをかける。