肉は焼く30分ほど前に冷蔵庫から出して室温におき、焼く直前にAを揉み込む。

ニンニクは半分に切る。玉ねぎは縦に薄切り。ニンジンは皮を向いて薄い半月切り。セロリは斜め薄切りにする。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れて中火にかけ、熱したら肉を入れて、強火で片面を1分ずつ全面を焼く。

肉の全面にこんがり焼き色がついたら取り出し、野菜の半量をフライパンに広げてその上に肉をおき、残り半量の野菜を上におく。

4に白ワインをかけて蓋をし、弱火で10分蒸し焼きにし、火を止めてそのまま5分ほど蒸らす。

ビニール袋を二重にしてBのタレを入れて混ぜる。

6に肉と野菜の半量を入れて、Bにニール袋の口をしっかりとじ、室温に冷ましたのち冷蔵庫で1時間以上ねかす。