里芋の皮をむき、水から下茹でします。

長ネギの青い部分も含め、斜めに切ります。

しめじ、舞茸の石突きを落とし、手で割いておきます。

こんにゃくを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に少量の酢(分量外)を入れ灰汁抜きをして流水で洗っておきます。

割下を作ります。割下は公開レシピの牛すき焼きを参照してください。

里芋に竹串がすっと通るようになったら火からおろし、流水でよく洗いぬめりを取ります。

鍋に牛脂を塗り、牛肉を炒めます。
牛肉に6、7割程度火が通ったら、割下、里芋、こんにゃく、きのこ、長ネギの順に投入します

全ての材料を入れ、割下が沸いたら弱火にして1割程度煮詰め、全体に火が通り味が染み込んだら完成。