山形の秋！芋煮（内陸編）
ワイズママ @cook_40073521
山形の秋の始まりは芋煮！
内陸と庄内では、異なるみたいです。
山形市の河原で作って食べた芋煮です。
このレシピの生い立ち
山形市を流れる馬見ケ﨑川の河川敷では、秋口に芋煮会をよくしました。
学校行事でも、芋煮の日がありました。
山形の秋！芋煮（内陸編）
山形の秋の始まりは芋煮！
内陸と庄内では、異なるみたいです。
山形市の河原で作って食べた芋煮です。
このレシピの生い立ち
山形市を流れる馬見ケ﨑川の河川敷では、秋口に芋煮会をよくしました。
学校行事でも、芋煮の日がありました。
作り方
- 1
里芋は、今回は泥つきを使いました。
-
- 2
すり鉢を利用して、里芋の皮をむくと楽です。（今回は、里芋を整えたら正味４５０ｇでした）
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- 3
しょう油５０㏄砂糖、料理酒を煮立て牛肉を軽く炒り付けて、汁を鍋に残し牛肉は一旦取りだす。
-
- 4
里芋は包丁で黒い部分を取り除き一口大に切りそろえる。ごぼうは笹がき、舞茸は一口位にほぐし、こんにゃくは千切って湯がく。
-
- 5
３の鍋に水を入れ、４の長ネギ以外を煮込む。ときどきアクをすくう。
-
- 6
５に３で取りだしていた牛肉を加え、里芋がやわらかくなるまで煮込む。
-
- 7
長ネギを鍋に投入して、残りのしょう油で味を調整して、ざっと火が通ればできあがりです。
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コツ・ポイント
山形市では、里芋は皮がむかれて水に浸った状態で売られています。長ネギ以外全て最初から煮込んでも美味しいです。次の日の芋煮にカレー粉をいれ、カレーうどんにするのは、息子におそわりました。
お醤油は山形の『味まるじゅう』を使ってます。
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