正味量計算で絶対なめらかカボチャプリン！
カボチャの大きさが違っても正味量からの割合計算で食感が変わらない物が出来ます、コレでもう『前と違う！』なんて言わせない！
このレシピの生い立ち
息子に毎回食感が違うとかありえないっ！とプンスカ怒られたので息子の好みに合せて食感重視で試行錯誤、やっと合格点を貰ったので覚書(笑)
正味量計算で絶対なめらかカボチャプリン！
カボチャの大きさが違っても正味量からの割合計算で食感が変わらない物が出来ます、コレでもう『前と違う！』なんて言わせない！
このレシピの生い立ち
息子に毎回食感が違うとかありえないっ！とプンスカ怒られたので息子の好みに合せて食感重視で試行錯誤、やっと合格点を貰ったので覚書(笑)
作り方
- 1
方法は問いませんカボチャに火を通します
私は買って来たままレンジの根菜モードでチンしてしまいます(笑) -
- 2
スプーン等で種を取り除き、黄色い部分だけスケールに置いたボールに入れていき正味の重さを量ります
今回は418ｇでした - 3
砂糖の量を計算します
正味418g×32%=133.76ｇ
あくまでも目安なので小数点以下切捨てで133ｇを投入 - 4
かぼちゃと砂糖を良く混ぜます。裏ごし、ブレンダー、ミキサー、フープロ等、方法は問いません良くマッシュします
- 5
生クリーム
正味418ｇ×50%=209ｇ
少しずつ入れポタージュ状にします - 6
後はどんどん加え混ぜていきます
牛乳418ｇ×150%=627ｇ - 7
卵
正味418ｇ×1.6%=6.688
小数点以下切捨てで６個
別で割りほぐすと混ざりやすいです - 8
香り付けにバニラオイルorエッセンスを少々、お好みでラム酒を入れても美味しいです、
お好きな器に流し入れます - 9
160℃40~45分湯煎で焼きます
大きく焼く場合は様子を見つつ時間を調節して下さい - 10
火が通ると竹串ちゃんと刺さる感じです(笑)
- 11
粗熱が取れたら冷蔵庫へ♪
３時間も冷えれば食べ頃です - 12
かぼちゃ662ｇ正味418ｇ
18cm１台
15cmエンゼル１台
プリンカップ４つ
作れました(笑) -
コツ・ポイント
砂糖の%はお好みで増減して下さい。32%だとしっかり甘いです(笑)
器に入れる時、茶漉を使うとより口当たりが良くなります
今回の正味量で作れた量を考えると300ｇ程度の物を使うと多分18cm１台分になると思われます、参考にして下さい
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