らっきょうの下漬け〜甘酢漬け(保存版)
おっかぁのつゆ改良済 @cook_40094496
この時期にしか出回らないので、毎年欠かさず漬けています。
手間ですが、1年は美味しいらっきょうが楽しめます！
このレシピの生い立ち
一度漬けたら好評だったので、毎年漬けるようになりました。
いろいろと試した結果、一度下漬けにしたらっきょうを、甘酢漬けするようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
土付きのらっきょうを用意します。
1粒ずつバラバラにし、芽の先と根元をを切り落とす。 -
- 2
洗いながら薄皮をむいて、水気を拭きとる。
- 3
容器に、きれいになったらっきょうと塩を入れて、あおるように塩をまぶす。
-
- 4
酢と呼び水を入れて、らっきょうと同量の重石を乗せる。
2〜3日で下漬けの完了！ -
- 5
下漬けしたらっきょうをザルに広げ、しっかりと水切りをする。
-
- 6
赤とうがらし以外の甘酢の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
-
- 7
水切りしたらっきょうを、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとって、保存容器に入れる。
-
- 8
赤とうがらしと、冷ました甘酢を注ぎ入れ蓋をする。
瓶を揺すって、全てのらっきょうに甘酢が回るようにする。 - 9
涼しい場所で保管し、2週間ほどで味がなじむ。
コツ・ポイント
らっきょうはすぐに芽が伸びるので、その日のうちに下漬けまで済ませます。
容器は、ガラスや陶器の物を、煮沸消毒してから使う。
甘酢は、らっきょうの8分目ぐらいまで浸かるようにする。
赤とうがらしは、辛くなりすぎるので切らずにそのまま使う。
リアクション
レシピ作者
5人家族が時々9人♪みんなの胃袋をギュッと掴んだレシピを載せています(o^^o)※2023年10月22日に、おっかぁのつゆの改良して、甘さを控えてあります。よろしくお願いします。
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