桜は七分～八分くらい開いたらいい状態。

ざるにいれて、軽く水洗い。
虫が心配なときは、少し漬けておいて優しく押し洗いします。

ジップバッグに桜と塩をいれて、もみもみ。青みががった色がでできます。

2～3日重石をして水があがったら、梅酢を加える。

2～3日つけて、全体が桜いろになったら、花びらを取りだし水気を軽く絞ります。

絞ったらほぐして塩をまぶします。
ザルなどに並べて少し乾かします。