水につけておいた昆布と鰹節で合わせだしを作ります。
長葱をグリルで焼き焦げ目をつけます。

1のだし汁を火にかけて、鴨と葱を入れ、調味料を入れて香りを出しあくをとります。

鴨肉の色が変わったらすぐに鴨と葱を取り出しておきます。

だし汁150㏄を冷まし、溶いた卵を入れます。よく混ぜて、茶濾しで濾します。
ここで味見をして調整します。