作り方
- 1
ボールに干し椎茸と水、砂糖を入れ、ボールより一回り小さい器などで重石をし放置する。
- 2
椎茸が柔らかくなったら石づきをとり、傘と柄に分ける。
大きい物は半分に切る。
(戻し汁は使うので捨てない) - 3
戻し汁を不織布のネットなどを使ってこす。
- 4
鍋にこした戻し汁と椎茸、☆を入れて中火にかける。
- 5
沸騰したら火を弱め、アルミホイルで落とし蓋をして、水分がほとんど無くなるまで煮詰め完成！
コツ・ポイント
干し椎茸を柔らかくなるまでよく戻すこと。(砂糖を入れると戻し時間が早まります。)
戻し汁をちゃんとこすこと。
(こさないとざらざらした舌触りになってしまいます)
落としぶたをすること
(味が均等にしみます☆)
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