◎ポルッチーニ茸は50℃ほどのぬるま湯で1時間戻す。

1のポルッチーニを取り出して水分を軽く絞り、適当な大きさに切る。戻し汁はキッチンペーパーを敷いたザルで濾して取っておく。

★鍋に水を沸かしてコンソメを砕いて入れチキンスープを作る。これに2の戻し汁を加えて沸騰寸前で火を止め温度をキープする。

野菜はは表示のように切り、マッシュルームに柚子果汁をかける。にんにくは半分に切り芽を取り、包丁の腹で叩いて軽くつぶす。

フライパンに3のにんにくとオリーブ油を入れて弱火にかけ、オリーブ油に香りを移す。にんにくが色づくまで10分ほど。

5のにんにくを取り出し、中火で4の人参と玉ねぎを4,5分炒める。

6に米を加えて4,5分米が透き通るまで炒めたら白ワインを降り注いでアルコールを蒸発させる。

7に2のポルッチーニ、4のマッシュルーム、3のスープをひたひたに注ぎ中火の弱火で15分ほど炊き上げる（混ぜない）

8のスープが減ったらお玉などで3のスープを少しずつ足して焦げ付かさないように時々揺する程度にして炊く。

15分を目安に炊き、9の米をつまみ、少し芯が残る程度に感じたら、●を加えてざっくり混ぜて火を止める。

10を皿に盛り、あればパセリのみじん切りやピンクペッパーを彩りに添える。

乾燥ポルッチーには、左のダイス状のもの10ｇ、右のスライス状のもの20ｇを使いました。