18cmの丸型でスポンジケーキを焼き、半分にスライスしておく。

サバトンマロンピューレを小鍋に入れ、砂糖と水の一部を入れて火にかけ、焦げ付かないよう混ぜ、仕上げにラム酒を混ぜる。

途中硬さを見ながら、残りの水を足して調整する。
粗熱が取れたら、スポンジの片面に塗り挟む。

挟むマロンクリームに生クリームを加え沸騰させたら火から下ろし、刻んだホワイトチョコを入れてと溶かし、均一に混ぜる。

A)のデコレーション
工程4から
マロンクリームを挟んだスポンジケーキの上面に9分立て生クリームを乗せる。

挟むマロンクリームに7分立て生クリームを合わせておき、絞り袋に入れておく。生クリームを覆うようにデコレーションする。