いちじくは皮をむいて4〜6等分に切り大きいボールに入れてその上に砂糖をのせる。水分が少し出るまで1〜3時間放置する。

瓶を煮沸消毒する。取り出したら上下逆さに並べてよく乾かしておく。鍋に1を入れて弱火でひたすら煮る。時々アクをすくう。

汁気が減ったらレモン汁を入れて少しやわらかいうちに火を止める。

煮沸してよく乾かしたビンに熱いうちにジャムを詰める。ビンを逆さにしてあら熱が取れたら冷蔵庫に普通にしまう。