トマトムースを作る。
トマトジュースと豆乳を鍋で熱し、コンソメをひとふり加えて沸騰する直前で火を止める。

ゼラチンを振り入れ良く混ぜ、器に注ぎ粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで冷やす。

コンソメジュレを作る。
お湯にコンソメを振り入れコンソメスープを作る。温かいうちにゼラチンを振り入て良く混ぜる。

コンソメスープが5mmくらいの厚みになるよう、底の広めの容器に流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

固まったらフォークでしゃしゃしゃっと混ぜるとキラキラのジュレになります！

甘エビやホタテなどの魚介類に小さめに切る。火を通す必要のあるものは通し冷やす。(今回は冷凍むきエビを茹でました。)

トマト、きゅうりも小さく切って冷やしておく。

トマトムースが固まったら魚介、トマト、きゅうりをのせ、その上にジュレを。

パセリやバジルをふりかけると良い見た目になります。バジルソースをたらしても良いかも。