下ごしらえ…海老は尾の殻だけ残し剥き、背を少し開いて背腸を取る。よく洗い水気を拭き取り※を合わせてよく揉んでおく。

モモ肉は一口大に切る。春雨はぬるま湯に5分浸けて戻す。キャベツと人参は細切りにする。ニラは5㎝に切る。☆を合わせておく。

海老をきれいに洗い水気を拭き取り、分量外の塩コショウ少々と清酒小さじ8分の1と片栗粉小さじの2分の1を合わせておく。

フライパンにサラダ油を少々ひき、軽く塩コショウを振ったモモ肉を炒める。

色がしっかり変われば、人参→海老→しめじ→ニラの硬い部分→キャベツの順に加える。

春雨･☆を加え水分が少し残るまで炒め煮し、ニラ･白ごま･分量外のごま油少々を加え軽く炒め出来上がりです。