高野豆腐は微温湯か水につけて戻し、軽く振り洗いして絞り、半分か四等分にします。

ゴボウは皮をこそげ落として、等分に切り、酢水はつけて灰汁抜きします。

出汁、■酒、みりん、砂糖、塩、醤油を温め、ゴボウと高野豆腐を入れて、アクを取りながら中火の弱火で煮ます。

落し蓋をして煮汁が少なくなってきたら、火を止めて煮汁を含ませます。

器に盛り付けて、三つ葉と鰹節を添えます。