セロリは葉と小枝の部分を洗い、小枝部分は薄い輪切り、葉部分は千切りにします。水はさっと振って切る程度で十分です。

小鍋に切ったセロリを入れ、火を付けます。焼きつかないようにとろ火～中火位にし、そばつゆ、醤油、塩麹を入れます。

水分が飛ぶまで、ゆっくり炒ります。今回はつまみにするのでちょっと味は濃いめ。味の加減は塩でしてください（今回は塩麹使用）

水分が飛んだら好みで鷹の爪を加え、ひと混ぜして器に盛ります。