牛肉は、包丁の背でトントン叩いて食感が軟らかくなるようにします。
塩コショウします。

2の牛肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付けておきます。

小鍋に、オリーブ油をひきシメジを炒め、赤ワインとケチャップとソースとバターを入れて酸味を飛ばします(1分程で良い)

フライパンに、サラダ油とバターを入れて、牛肉を焼きます。最初は、弱火で
最後に中火してこんがりさせます。