ほうとう生地を作ります。
ボウルに粉と塩を入れよく混ぜお湯を加えて捏ねます。
硬ければ湯を足します。

まとまったら出来上がり。
濡れ布巾をかぶせて休ませます。

小鍋にバター、刻んだにんにく、ネギを入れ弱火にかけ香りを出します。

スライスした玉ねぎを加え炒め合わせます。

油が回ったら小さく刻んだ人参を加え炒め合わせます。

油が回ったら大根を加えます。

油が回ったら菊芋を加えざっと炒め合わせます。

出し汁を加えて火を強め、沸いたら弱火にしてしばらく煮込みます。

すりゴマを作ります。
市販のすりごまを使う場合はこの行程は飛ばしてください。
熱した焙烙に胡麻を入れ炒ります。

香りが立ったらすり鉢に入れ擦ります。

なまり節をほぐします。
ビニール袋に入れて袋の外から指でほぐすと細かくほぐれます。

野菜が柔らかくなったらお味噌を加え溶かし、すりゴマとなまり節を加えます。

ほうとうの生地を適当にカットします。

両手の指でビヨーンと伸ばして沸いているお鍋に加え入れていきます。
麺に火が通ったら出来上がり。

器に盛ってネギの小口切りを散らします。

こちらは醤油味のほうとう
「南瓜のほうとう ID:18295257」