厚手の鍋でベーコンを焼きます。カリカリになったらベーコンを取り出します。出てきた油を捨てるか別に保存します。

鍋の底についた茶色い焦げ目がおいしさの秘密です。

２の鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れ、ワインを入れて底をこそげ落とすように木へらでかき回します。

にんじんがやわらかくなったらキャベツとジャガイモを入れます。ベイリーフも入れて蓋をしてさらに中火で煮ます。

ジャガイモが柔らかくなりすぎたようなら取り出し、塩コショウで味付けしベーコンをもどして5分ほど煮ます。

ジャガイモをもどしさらに1分煮て出来上がり。