中種法＆無油脂＊ふゎふゎしっとり蜂蜜山食
＊conamonn＊ @cook_40037281
ストレート法より生地の硬化やパサつきが出にくいという中種法で。セントル ザ・ベーカリーレシピをノーバターにアレンジ。
このレシピの生い立ち
ストレート法より生地の状態が良いオーバーナイト湯種や中種法に凝ってしまいました。凄くしっとりしたクラム、トーストで耳がパイみたいにサクサク！！バターを入れるVer.はセントル ザ・ベーカリーのレシピ本をどうぞ～。
中種法＆無油脂＊ふゎふゎしっとり蜂蜜山食
ストレート法より生地の硬化やパサつきが出にくいという中種法で。セントル ザ・ベーカリーレシピをノーバターにアレンジ。
このレシピの生い立ち
ストレート法より生地の状態が良いオーバーナイト湯種や中種法に凝ってしまいました。凄くしっとりしたクラム、トーストで耳がパイみたいにサクサク！！バターを入れるVer.はセントル ザ・ベーカリーのレシピ本をどうぞ～。
アプリでひらく作り方
- 1
中種の材料をニーダーで捏ね、６０分発酵させます。
- 2
後入れの材料を足し再びニーダーで捏ねます。最初はかなりドロドロで不安になりますが、★必ずまとまりますので大丈夫！
- 3
生地を丸め室温で２０分休ませます。
- 4
分割、丸め、ベンチタイム２０分。
- 5
成形して型に入れ、型の９分目まで膨らませる。
- 6
１７０度３０分程度焼成。（温度が高すぎたり時間が長いと無油脂生地なので老化します。注意。）
- 7
★焦げ色の付きやすい生地なので、途中でアルミホイルをかぶせると良いと思います。
- 8
焼き上がりに型ごと硬い所にガン！と打ち付けてから型から出します。
- 9
★蜂蜜の代わりに砂糖２０ｇにすれば、扱いやすい生地の、普通な食パンになります。
コツ・ポイント
緩めの生地です。通常の食パン成型がやりにくかったら丸めるだけでもOK。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19957172
