さんまは頭を落として、内臓ごと4つにぶつ切りにします。

しょうがはスライスして、その他の材料すべてを鍋に入れて火にかけます。

砂糖が溶けたら、さんまを入れて蓋をします。

重りを高圧（Ｈ）にセットして、重りが振れるまで強火にします。

重りが振れたら弱火にして、7分。

7分たったら、火を止めてそのまま圧が下がるのを待ちます。