大根は厚めに皮をむき、2.5cm幅程に切ります。
面取りをして両面に十字に切り込みを入れます。

牛すじは一口大に切り、さっと表面を湯通しします。
キレイに洗って水気を切っておきます。

圧力鍋に①・②・☆を入れ、高圧で15分加圧します。

こんにゃくは味が染みやすいように表面に切り込みを入れ、糸こんにゃくと一緒にさっと茹でます。

◎餅巾着を作ります。
油揚げは湯をかけて油抜きし、絞って口を切ります。
餅を切って入れ、爪楊枝で口を留めます。

茹で卵を作ります。
お好みの練り物は食べやすい大きさより一回り小さめに切ります。

③の圧が下がったら蓋を開け、水気を切って(煮汁は捨てます)米を取り除きます。

鍋に⑦と餅巾着以外の準備した具、煮汁の材料入れます。
普通の蓋をして弱火で昆布だしを取ります。

沸騰直前になったら昆布を取り出し、結び昆布を作ります。
これを再び鍋に足し、高圧で5分加圧します。

今回はこちらの「和風だし」を使いました。