ふわふわ卵と夏野菜のゴーヤチャンプル
プロ直伝！シャキシャキのゴーヤと夏野菜を卵でふんわり包みました。素材の味を活かした優しい味わいです☆
このレシピの生い立ち
福島県棚倉町にある直売所「みりょく満点物語」併設の旬彩レストラン「山ぼうし」（goo.gl/H414eL）の根岸料理長に教えて頂きました。「ゴーヤの嫌いな方も食べられるよう苦味、えぐみなどを減らす下処理、調理法を考えました。」（根岸料理長）
ふわふわ卵と夏野菜のゴーヤチャンプル
プロ直伝！シャキシャキのゴーヤと夏野菜を卵でふんわり包みました。素材の味を活かした優しい味わいです☆
このレシピの生い立ち
福島県棚倉町にある直売所「みりょく満点物語」併設の旬彩レストラン「山ぼうし」（goo.gl/H414eL）の根岸料理長に教えて頂きました。「ゴーヤの嫌いな方も食べられるよう苦味、えぐみなどを減らす下処理、調理法を考えました。」（根岸料理長）
作り方
- 1
ゴーヤを縦半分に切り、わた、種を取りのぞき、縦に短冊切りにする
- 2
フライパンにあく抜き用の水、砂糖、塩、米油を入れ熱する。沸騰したら、1を入れ20秒茹で、ザルに取る
- 3
ネギとパプリカを斜め切りで１cm幅に切る
- 4
豚バラ肉を3等分（7cm程度）に切り、塩、コショウ、片栗粉をまぶす
- 5
フライパンに米油をひき、中火で熱し、4を開きながら焼き、火が通ったら皿にとる。豚肉から出た油はフライパンにそのまま残す
- 6
5のフライパンに3を入れ、香りを出す程度に中火で焼き、軽めに水切りをした豆腐を大きめにちぎって加える
- 7
6に塩、醤油、コショウ少々を入れ味付けし、2と5を加えさらに炒め、具材をフライパンの中央に集める
- 8
7に軽くといた卵を外側から加え、卵が半熟になったら、他の具材と混ぜながら炒める
- 9
火を止め、最後にえごま油大さじ1杯を加え、味を整えたら完成
コツ・ポイント
シャキシャキした食感が残るようにゴーヤを縦切りにすることと、ゴーヤの下処理として、砂糖、塩、油を加えたお湯で20秒ほど湯通しするのがポイントです。
隠し味に、棚倉町特産品のえごま油を加えます♪
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