衣は卵と水を混ぜ合わせそこに醤油、酢、片栗粉、小麦粉を加え混ぜる。

レンコンの水気をふき取り全体にうすく小麦粉をまぶし（分量外）２枚１組にし具をはさみ衣をつける。

170℃の油で衣が薄く色づくまで揚げる。