人参，玉葱，セロリは皮をむいておく。人参は皮を薄くむきます。(皮の近くにβカロテンが多いので) セロリは茎のすじをとる。

野菜をあられ切りにします。（1cm角より小さめの正方形です）固い野菜は棒状にし、端からまとめて切る。玉葱はバラします。

料理の基本は具材の大きさを揃えること。玉葱は重ねて1cm弱に繊維にそって切る。向きを変え、角切りにする。(←あられ切り)

セロリも切って、さっと洗う。理由は汚れや農薬を落とすため。(先に洗うと切りづらいので後洗いしました。)

ピーマンは丸ごと洗う。縦に二等分し、(重ねて)1cm弱に繊維にそって切る。向きを変え、角切りにする。(←あられ切り)

ブロッコリーの茎も、皮をむいて洗って角切りに。花の部分は…火が通りやすいので加えてないです。

鍋を熱し、オリーブ油で野菜を炒めます。(できれば……寸胴鍋を使ってください。水と油の乳化によって…高周波が生じるらしい)

＊を加え、沸かします。沸いたら火を弱め、コトコト煮る。途中、アク(不要物)を寄せてとり、水を張ったボウルでお玉をすすぐ。

アクがだいたい取れたら、味付けをします。♢を加え、小皿にとって味見して…鶏ガラスープの素で調整☆…パーフェクト（^^）b