魚は三枚におろして皮引きします。切り身を買うと簡単。食べやすい大きさに切ります。

切り身に酒と醤油を掛けて全体を混ぜ合わせます。小一時間そのままにして味を馴染ませます。

【餡作り】
ニンニク、生姜をみじん切りにします。
ごま油を小鍋に入れてニンニク、生姜を炒めます。唐辛子、山椒も入れます。

炒まったらお水、お酢、醤油、砂糖を入れて沸騰させます。

最後に片栗粉を入れてとろみを付けて完成。
魚が揚がるまで超とろ火で保温します。

味付けした魚に片栗粉をまぶします。
フライパンに少し多めに油を入れて焼き揚げしていきます。

両面がカラッと揚ったら油を切って皿に盛り、餡を上から掛けてパクチーを乗せます。パクチーが苦手なら長ネギの千切りを。

パクチーが苦手でも美味しく頂けますよ。

今回はこれらを全部揚げました。