手羽先の身の多い部分の骨の間に切り込みを入れて塩糀（下味）を揉みこむ。

レンコンは横半分に切り、縦に6～8等分くらいに切る。ショウガは5mm幅に切り、包丁の腹でつぶす。

厚手の鍋にレンコン、豆の水煮（缶汁ごと）、ショウガを入れて、塩糀を加えてざっと混ぜる。

3に1を並べオリーブ油を回しかけて蓋をし、ダッチオーブンモード20分加熱後余熱20分で出来上がり。

コンロで煮込む場合は中弱火で40分程。レンコンが柔らかくなってくる。火が強いと水けが早くなくなり焦げやすい。