禁断の酒精強化土鍋粕汁
leeswijzer @cook_40114309
師走の夜はきびしく冷える．寒さを吹き飛ばすための酒精強化土鍋粕汁．肉も魚もない根菜中心のベジーな粕汁だが確実に温まれる．
このレシピの生い立ち
今回は，地元つくば市の稲葉酒造〈男女川〉純米大吟醸の酒粕をたっぷり使い，仕上げには広島の〈竹鶴〉純米にごり酒をたっぷり添加した．
禁断の酒精強化土鍋粕汁
師走の夜はきびしく冷える．寒さを吹き飛ばすための酒精強化土鍋粕汁．肉も魚もない根菜中心のベジーな粕汁だが確実に温まれる．
このレシピの生い立ち
今回は，地元つくば市の稲葉酒造〈男女川〉純米大吟醸の酒粕をたっぷり使い，仕上げには広島の〈竹鶴〉純米にごり酒をたっぷり添加した．
作り方
- 1
野菜類は皮をむく．蕪と里芋は乱切り，にんじんは輪切り，ごぼうは斜切りにして酢水に浸ける．こんにゃくと舞茸は適当に切る．
- 2
土鍋に水800ccとだしパックを入れ沸騰させる．
- 3
2 に食材をすべて投入し，吹きこぼれないように中火で加熱．
- 4
酒粕と味噌とだし醤油をボウルで溶いてから 3 に投入する．
- 5
根菜に火が通ったら弱火にする．
- 6
最後ににごり酒を注ぎ火を止めて蓋をする．アルコール分を飛ばしたければしばらく加熱を続けるとよい．
- 7
土鍋のまま熱々を食卓へ．七味唐辛子をお好みでトッピング．
コツ・ポイント
味噌を入れすぎると味噌汁になってしまうので，少しずつ溶かしながら色と味に留意すること．ワタクシ的には酒粕は濃い目，味噌は薄めの方が白い彩りが映えると思います．
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