いちご大福

はじめてのつくれぽをする
by心愛
by心愛 @cook_40085104

白玉粉・砂糖・水を練って求肥を作ります。
餡は市販品を使うので１時間くらいで作れます。
このレシピの生い立ち
いちど、求肥をガスで作ってみたかったのでチャレンジしました。

【メモ】
練り餡の比率
　餡　１００％
　水　２００％

求肥の比率
　白玉粉　１００％
　水　　　２００％
　砂糖　　２５％

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材料

15個
  1. 苺 小さめ15粒
  2. 片栗粉 １袋～
  3. 餡
  4. こしあんorつぶあん 300g
  5. 水 150㏄
  6. 求肥
  7. 水 300㏄
  8. 白玉粉 1袋（150g～180g）
  9. 砂糖 75g
  10. 手水
  11. 水 ５００㏄
  12. 塩 小1/2

作り方

  1. 1

    【下準備】
    水・白玉粉・砂糖を鍋に入れて木べらで混ぜておく。

  2. 2

    【餡】
    餡子・水を入れて木ベラでよく混ぜる。

  3. 3

    滑らかになったら弱めの中火にかけて練る。

  4. 4

    なべ底に線が引けるくらいの硬さになったら火からおろす。

  5. 5

    １５等分して冷ます。

  6. 6

    【苺】
    ヘタを深めに切り落として薄い塩水で洗う。

  7. 7

    キッチンペーパーでしっかり水分を拭き、餡子が冷めるまで乾かす。

  8. 8

    【餡子玉】
    手水を作り、手を湿らせる程度に手水を両手につける。

  9. 9

    冷めた餡子を丸める。

  10. 10

    手のひらで軽く潰す。

  11. 11

    苺を先の方から餡子に刺す。

  12. 12

    餡子で包む。

    これを残り１４個作る。

  13. 13

    バッドに片栗粉を多めに広げる。

  14. 14

    【求肥】
    下準備した鍋を底から混ぜ、溶け残りがなければ中火にかける。

  15. 15

    乳白色になるまで練る。

    モチ状になったらバッドに移す。

  16. 16

    片栗粉をまぶして１５等分して餡子玉を包む。

  17. 17

    包むコツは
    ①四隅を中央に寄せる。
    ②更に、弛んでいる生地を中央に寄せる。
    ③中央の生地を強めに摘まんで止める。
    ④整形

コツ・ポイント

求肥は、冷めても硬くならないので、ゆっくりと整形してください。
むしろ暖かいと整形しにくいので、荒熱を取ってから整形したほうがキレイに出来るかも。

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レシピ作者

by心愛
by心愛 @cook_40085104
に公開
"簡単に美味しく"をモットーに調理・製菓しています。　過程より結果重視です（ˋ・ｖ・ˊ）b作る？！　non！non！　創るんデス （＾V＾）（時々主人がギセイに…）掲載レシピについて・醤油＝薄口醤油・バター＝有塩バターor有塩マーガリン2016年10月　農家に嫁ぎました。　気が向いたら、頂いたお野菜達を使ったレシピをUPするかも？！from 2012,6,29
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