ジャガイモを４等分にし、水をはった鍋に入れ沸騰させる。ふたをして竹串がすっと通るくらいまで弱火で15分ほどゆでる。

湯を捨てたらふきんを乗せた手にじゃがいもを置き、竹串で皮をさーっと剥く。これが難しい人はゆでる前に剥いておいてもよい。

再び中火にかけマッシャーで細かく潰しながら水分を飛ばす。★を加え中火で２分練って滑らかにし、火をとめあら熱をとる。

２に●を加え粉っぽさがなくなるまで練りまぜる。小麦粉は３回に分けて入れるとよい。生地は20～25等分にし軽く丸める。

まな板に打ち粉用の小麦粉(分量外)をふって生地をおき、１０センチの棒状にのばす。

フライパンに油を２〜３センチほど入れ１８０度に熱し、４の生地を入れ薄く揚げいろがつくまで３～４分揚げる。

時々網じゃくしなどで持ち上げて空気に触れさせながら、カリッとするまで２〜３分揚げる。キッチンペーパーで油をきり器に盛る。