鶏肉はたて半分に切り５ｍｍ位の厚さに切って鍋に入れ、日本酒を半分浸るくらいに入れて沸騰させる。

①が沸騰したらそうめんツユを入れ鶏肉に火が通るまで炊く。味が薄ければしょう油・みりん又はだししょう油を足す。

白ネギは小口から斜め薄切りにして②の汁に入れておく。

そうめんを茹でて水にさらし、器に盛る。③のつけ汁は食べる直前に温める。