筍の水煮
chapkanon @cook_40095497
皮付きの筍は春先にしか手に入りません。手間がかかっても家で作る水煮はひと味違います。
このレシピの生い立ち
義母に習った方法です。
とぎ汁ではなく糠を使うこともあります。
筍の水煮
皮付きの筍は春先にしか手に入りません。手間がかかっても家で作る水煮はひと味違います。
このレシピの生い立ち
義母に習った方法です。
とぎ汁ではなく糠を使うこともあります。
作り方
- 1
筍は先を斜めに切り、縦に1cm深さに切り込みを入れる。
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- 2
米を洗ったときのとぎ汁を捨てずとっておく。
大きめの鍋に筍を入れてとぎ汁をたっぷり注ぐ。 -
- 3
時々転がしながらコトコト弱火で煮る。
太い部分に竹串を刺してスッと入ればOK。 -
- 4
粗熱がとれたら、切り込みから皮を剥がす。
下の黒い部分は包丁でそぎ取る。 -
- 5
水につけておく。
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- 6
下の硬い部分は青椒肉絲に、上の柔らかい部分は炊き込み御飯などに使うとよい。
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コツ・ポイント
穂先を切ったり、皮に切れ目を入れるときは筍が硬いので注意してください。
5.の状態で毎日水を変えて冷蔵保存すれば2〜3日はもちます。
青椒肉絲はレシピID：19225460にあります。
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うまくできれば1年は常温で保存できます。うちは毎年旬に地元産の筍を安く買い込んで作ります。これで季節はずれの筍尽くしをたまにやります（＾＾）ｖ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19975597
