鶏むね肉ジャーキー竜田揚げ風・片栗粉
ブルーアトラス_o @cook_40083952
鶏むね肉を片栗粉で根気よくジャーキーに調理します。
このレシピの生い立ち
少量のでんぷんを少量の油で炒めると
香ばしくて美味しいジャーキーが調理できるのではと考案しました。
鶏むね肉ジャーキー竜田揚げ風・片栗粉
鶏むね肉を片栗粉で根気よくジャーキーに調理します。
このレシピの生い立ち
少量のでんぷんを少量の油で炒めると
香ばしくて美味しいジャーキーが調理できるのではと考案しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉の皮やちぎれそうな部分をトリミングした後、フォークなどを使用し肉に縦横の穴をあけます。
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- 2
鶏むね肉を大まかなジャーキー幅に切り分けます。
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- 3
切り分けた部位を横面に並べ、断面を指でつぶしてジャーキー大に切り分けます。
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- 4
こちら、切り分け済みの鶏むね肉を並べてみました。
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- 5
鶏むね肉を漬けダレに1時間程度漬け込みます。
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- 6
漬けダレが十分浸み込んだ鶏むね肉の余分な汁気をザルなどで除きます。
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- 7
片栗粉大さじ1杯を別容器に加え、鶏むね肉を投入します。
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- 8
漬けダレの浸み込んだ鶏むね肉を片栗粉にざっくり絡め合わせます。
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- 9
炒め油をフライパンに敷き、鶏むね肉を中火より弱めで炒めます。
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- 10
表・裏・側面をていねいに焼きます。
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- 11
片栗粉はいつまでも粘るので薄力粉を少量ふるいかけます。
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- 12
片栗粉のヌメリが乾くまで薄力粉をふるい、キツネ色になれば調理終了。
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- 13
別容器にキッチンペーパーを敷き、あら熱と水蒸気を十分とばしフードコンテナに収めます。
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- 14
こちら、上品で見た目も美しい鶏むね肉ジャーキーの完成です。
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- 15
7日目れぽ
残り2本に、十分美味しいです。 -
- 16
16日目れぽ
片栗粉の衣が若干酸化し風味が落ちました。
日持ちは10日程度が限界のようです。 - 17
こちらは薄力粉だけで調理した鶏むね肉ジャーキーです。
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コツ・ポイント
片栗粉の油炒めは
かなり「ねばります」、それを薄力粉の打ち粉で調整するのがコツです。
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