野菜の準備と調味料を揃えます
じゃが芋とインゲンは１：１の割合です
玉ねぎは、０．５の割合です

先にインゲンの下準備をします
インゲンを２Ｌのお湯に塩小さじ1杯入れてからインゲンを入れて4分煮ます。

氷水に放ちます
粗熱が取れる位で良いです
あまり冷やすと茶色く変色します

インゲンのヘタを切り、７ｍｍほど、細かく切り揃えます
①の下煮用汁を作ります

ミキサーに細かく切ったインゲンを入れて、４の汁を入れて、断続的に2分ほど撹拌して、ディップ状にして、味を調えます

バターで玉ねぎから弱火で透き通るまで炒めて、次にじゃが芋を入れて炒めます
②の下煮用汁を入れて3分程ヒタヒタまで煮ます

牛乳を入れて10秒ほどしたら、生クリームを入れて、更に１０秒ほどで火を止めて味見します。

沸騰させず、ゆっくりと混ぜます
ここでコショーだけ入れます

７をミキサーに入れます
５のインゲンのディップを別の容器に移したのを用意します

７の粗熱を取って、温い位の状態で、５のインゲンのディップを足します

10秒づつ、4回に分けて、フラッシュで混ぜます。
あまり長く混ぜると苦みが出ます

トロッとした柔らかな感じで完成です
味見をします

タッパに入れて、最低3時間は、冷蔵庫で冷やします

香りづけにオレンジを千切りしたのとすりおろしたのを少量、用意します

ガラスの器を冷蔵庫で冷やしておきます
盛り付けの最中は、お皿に氷を乗せて
冷たさを持続させます

グラスとカップの2種類用意しました。
片方は、オレンジの皮の千切りとすりおろしたもの
片方は、オレンジの千切りを乗せます

ローストビーフにマカロニサラダ
そして、ビシソワーズを添えて食卓が整いました。