強力粉と薄力粉を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておきます。

1cm角に切ったバターを加え、カードでザクザクと切るように混ぜます。
バターが5mmくらいになればOK。

冷水を加え、カードで切るように混ぜたら、手でざっとひとまとめにします。

ひとまとめしたら、ラップで包んで20〜30分冷蔵庫で休ませます。
多少ポロポロしていても大丈夫です。

打ち粉をしたら、真ん中→両端→その他の部分の順に麺棒でギュッと押し、その後コロコロと麺棒を動かして生地を伸ばします。

縦長に伸ばしたら生地を三つ折りにし、90度回転させます。

⑤.⑥の作業をあと2回繰り返し、冷蔵庫で20分位休ませたら、その後、さらに3回繰り返します(計6回)。

生地を15x25cmくらいに伸ばし、端を切り落とします。

手に軽く水をつけて生地を濡らし、グラニュー糖を両面にたっぷりとかけ、1cm幅にカットします。

片方の端を持ちながら、もう片方を4〜5回ねじります。ねじったら両端を天板にしっかり押し付けてください。

焼いている間にもう半分の生地を⑨から同じ手順で作ります。