地三鮮(いも・ナス・ピーマン炒め)

tabi_chan @cook_40101575
3つの野菜を炒め合わせた中国・東北地方の料理。素材の味を活かして作ります。
このレシピの生い立ち
中国でよく食べていた料理、地三鮮(ディーサンシェン)。家庭で作りやすいよう、野菜を揚げずに炒めて作りました。
中華料理では化学調味料を多用されがちですが、スープはともかく炒め物はなくても美味しくできる!と言いたい。
作り方
- 1
いもは皮をむく。いも・なす・ピーマンはすべて小さめ乱切り。なすは5分ほど水に晒し、ざるに取る。
*は混ぜておく。 - 2
鍋に薄く油を熱し、中弱火でいもを10分ほど炒める。外こんがり、中は透き通り火が通ればok。
油は鍋に残したまま皿に取る。 - 3
同じ鍋で、中強火でなすを炒める。
表面に焼き色がつきしんなりしたら、ピーマンを加え手早く炒める。
皿に取る。 - 4
同じ鍋に油大さじ1を入れて熱し、中強火でにんにく・生姜を炒める。
香りが立ったら、野菜3種と*を加え煮立たせる。 - 5
水溶き片栗粉を加えて火を強め、煮立ってとろみがついたら出来上がり。
コツ・ポイント
いもとなすはしっかり火を通してください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19979699